¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kartoffeln, mehligkochend
- 1 Stange Porree
- 150 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 3 EL Butter
- 800 ml Brühe
- 200 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1/2 Bund Petersilie
- 100 g Creme fraiche
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Lauch waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Speckscheiben in Stücke schneiden.
2) Speck in einem großen Topf 5 Minuten knusprig auslassen, anschließend herausnehmen. Butter im Bratfett erhitzen. Kartoffeln darin ca. 5 Minuten rundherum andünsten. Brühe, Sahne und Lauch dazugeben und alles aufkochen lassen. Den ausgelassenen Speck dazugeben. Die Kartoffelsuppe mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, 15 - 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Eventuell etwas Brühe nachgießen.
3) Petersilienblättchen abzupfen und hacken. Creme fraiche mit der Suppe verrühren. Suppe mit der Petersilie bestreut servieren.