- 3 - 4 Stangen Lauch
- 500 g Kartoffeln
- 1,5 l Hühnerbrühe
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 Becher Creme fraiche
- Salz
- weißer Pfeffer
- etwas frisch geriebene Muskatnuß
- 1 Bund Schnittlauch
- Den weißen und hellgrünen Teil der Lauchstangen halbieren, unter fließendem Wasser gründlich waschen und in etwa ein Zentimeter breite Streifen schneiden.
- Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und zusammen mit dem Lauch in einen Topf geben, die Brühe und den Wein zugießen und ganz weichkochen. Das dauert gute 30 Minuten.
- Alles durch ein Sieb in einen zweiten Topf streichen, die Rückstände im Sieb gründlich ausdrücken. Unter das Gemüsepüree die Creme fraiche rühren, einmal kurz aufkochen und mit Salz und weißem Pfeffer sowie einem Hauch geriebener Muskatnuß abschmecken.
- Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und auf die Suppe streuen. Gut heiß servieren.