¶ Zutaten:
- 140 g + 60 g Butter
- 1 Prise Salz
- etwas abgeriebene Zitronenschale
- 6 Eigelb
- 6 Eiweiß
- 120 g Zucker
- 100 g geschälte gemahlene Mandeln
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 250 ml Milch
- Puderzucker zum Bestäuben
¶ Zubereitung:
1) Die Butter schaumig rühren. Mit Salz, Zitronenschale, den Eigelben, (nach und nach) Zucker, Mandeln, Mehl und Milch zu einem leichtflüssigen Teig verarbeiten.
2) Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unterheben.
3) Die Butter auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober/Unterhitze auflösen, aber nicht braun werden lassen.
4) Den Teig eingießen und in ca. 45 Minuten goldgelb backen.
5) Mit zwei Gabeln zerreißen und auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen. Mit Puderzucker bestäuben und heiß servieren. Nach Belieben kann Kompott dazu gereicht werden.