- 250 g Hartweizengrieß
- 2 Eier
- 4 EL Olivenöl
- 1/2 TL Salz
- 500 g Butternutkürbis, geputzt
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Msp Zimt
- 1 Msp frisch geriebene Muskatnuß
- 100 g Ricotta
- 50 g Butter. 6 frische Salbeiblätter
- Den Ofen auf 200 °C Ober/Unterhitze vorheizen.
- Den Hartweizengrieß auf eine Arbeitsfläche häufeln. In der Mitte eine Vertiefung machen. Die Eier mit dem Olivenöl und dem Salz verschlagen und in die Mitte gießen. Mit einer Gabel alles verrühren, dann mit den Händen mehrere Minuten lang kneten, bis sich ein glatter, elastischer Teig bildet. Bei Bedarf einige Esslöffel kaltes Wasser einarbeiten. 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen den Kürbis grob würfeln, von den Kernen befreien, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, mit Butter bestreichen, salzen und pfeffern und mindestens 20 Minuten im Ofen backen, bis er weich ist. Abkühlen lassen.
- Teig vierteln, zu Rechtecken ausrollen. Nacheinander von der breitesten bis zur engsten Einstellung durch eine Nudelmaschine rollen. Auf ein bemehltes Blech legen und abdecken.
- Kürbis-Fruchtfleisch aus der Schale löffeln, mit Zimt und Muskatnuss würzen, mit dem Ricottakäse und dem Ei verrühren und gut vermengen.
- Einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser aufsetzen. Mit einem Ravioliausstecher kleine Teigrunde ausstechen, auf einer Seite mit Füllung belegen. Teigplättchen rundum mit Wasser einstreichen, dann jedes zu einem Halbmond zusammenklappen. Etwa 10 Minuten im siedenden Salzwasser garen, bis die Ravioli nach oben schwimmen.
- 33005Butter in einem Töpfchen zerlassen, mit Salbeiblättern aromatisieren. Die Ravioli aus dem kochenden Wasser auf Teller geben, mit Salbeibutter übergießen.