- 1 breitere Nudel oder Fleckerl nach Grundrezept Nudelteig
- 500 g trockener Quark
- 150 g Räucherspeck
- 3 EL saurer Rahm (saure Sahne)
- Die Nudeln oder Fleckerl kochen und abtropfen lassen.
- Ein Sieb mit einem Tuch auslegen, den Quark hineingeben, abtropfen lassen und anschließend in dem Tuch ausdrücken.
- Den Speck in kleine Würfel schneiden und goldbraun auslassen, die Grieben herausnehmen. Das klare Fett nochmals erhitzen und die Nudeln oder Fleckerl hineingeben. Gleich umrühren, damit sie nicht zusammenkleben.
- Den Rahm und den gut trockenen Quark darüber verteilen, dabei den Quark etwas zerbröseln. Leicht erhitzen, aber nicht rühren. Mit den Grieben bestreuen und sofort servieren.