¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 5 große Kartoffeln (300 g)
- 50 g Appenzeller Käse (stück)
- 2 EL weiche Butter
- 1 Ei
- 100 g Dickmilch oder saure Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuß
- Fett für die Form
- 100 g Lachsschinken, ohne Fettrand
- 1/2 Bund Schnittlauch
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln gründlich waschen und trocken tupfen. In Alufolie wickeln und auf die Fettpfanne des Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen 200 °C Ober/Unterhitze oder Umluft 175 °C 45 - 50 Minuten backen. Kartoffeln herausnehmen, Folie entfernen. Kartoffeln etwas abkühlen lassen. Käse reiben.
2) Von den Kartoffeln der Länge nach ca. 1/4 abschneiden. 4 Kartoffeln, bis auf einen 1 cm dicken Rand, aushöhlen. Die „Deckel" und übrige Kartoffel schälen.
3) Alles, bis auf die 4 ausgehöhlten Kartoffeln, durch eine Kartoffelpresse drücken. Fett, Ei, Käse und Dickmilch dazugeben und verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen. Ausgehöhlte Kartoffeln damit füllen.
4) In eine gefettete Auflaufform setzen. Im vorgeheizten Backofen bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten überbacken. Lachsschinken in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schnittlauch und Schinken über die fertigen Kartoffeln streuen.