¶ Zutaten für 2 Portionen:
- 150 g Baby-Blattspinat
- 125 g Zuckerschoten
- 1 Bund Frühlingszwiebeln
- 0,5 - 1 rote Pfefferschote
- 2 Stangen Zitronengras
- 450 g Blumenkohl
- 20 g frischer Ingwer
- 1 Knoblauchzehe
- Salz
- 2 EL Rapskernöl
- 1,25 TL mildes Currypulver
- 200 ml Kokosmilch
- 200 ml Gemüsebrühe
- 3 Stiele Thai-Basilikum
- 6 - 8 Stiele Koriandergrün
- Meersalz
- 6 ausgelöste Jakobsmuscheln
- 1 - 2 EL Fischsauce
- 1/2 Limette in Spalten
- 2 Holzspieße
¶ Zubereitung:
1) Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Zuckerschoten putzen, waschen und schräg dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und das Weiße und Hellgrüne in 3 cm lange Stücke schneiden.
2) Pfefferschote mit Kernen schräg in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Zitronengras putzen. Mit der breiten Seite eines Küchenmessers flachklopfen.
3) Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einer Küchenmaschine in mehreren Portionen reiskorngroß zerkleinern (nicht zu fein, sonst wird der Blumenkohl matschig). Blumenkohlreis in 50 ml leicht gesalzenem kochendem Wasser bei milder bis mittlerer Hitze 15 Minuten zugedeckt dünsten.
4) 1 EL Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. 1 TI Currypulver, Zitronengras, Kokosmilch und Brühe zugeben, zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln unter das Curry rühren. Zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5) Inzwischen Thai-Basilikum- und Korianderblätter von den Stielen abzupfen und beiseitelegen.
6) 1/2 TL Fleur de sel mit restlichem Currypulver mischen. Muscheln trocken tupfen und auf beiden Seiten mit dem Curry-Salz würzen. Je 3 Muscheln auf 1 Holzspieß stecken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuschelspieße darin auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.
7) Spinat und Fischsauce unter das Curry rühren. Curry einmal aufkochen. Mit Blumenkohlreis, Kräutern und Jakobsmuscheln anrichten. Limette dazu servieren.