- 600 g trockener Quark
- 5 Eigelb
- 5 Eiweiß
- etwas Salz
- 3 EL Weizenmehl (Type 405)
- 80 g Semmelbrösel
- Salzwasser zum Kochen
- Rahm (Schlagsahne) und in Butter geröstete Semmelbrösel nach Belieben
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- Den Quark mit den Eigelben, Salz und Mehl glattrühren. Die Semmelbrösel dazurühren, zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterheben.
- Mit bemehlten Händen kleine Knödel formen. In siedendes Salzwasser einlegen und bei geringer Hitze ca. 15 Minuten garziehen lassen.
- Die Knödelchen mit dem Seiher herausheben und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Mit Rahm begießen und mit den Bröseln bestreuen.