¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 150 g kleine Champignons
- 300 g Hechtfilet
- 30 g Butter
- 1 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 ml Champagner
- 1 Limette
- 150 g Sahne
¶ Zubereitung:
1) Die Champignons putzen, eventuell mit Küchenkrepp sauber abreiben und in Scheiben schneiden. Das Hechtfilet schräg in 8 Stücke schneiden. Butter und Öl zusammen in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignonscheiben zugeben und unter Rühren ca. 1 Minute bei mittlerer Hitze anbraten.
2) Die Fischstücke zufügen und 5 Minuten braten, dabei einmal wenden. Alles mit Salz und Pfeffer würzen. Den Champagner (Sekt) angießen, einmal aufkochen lassen. Champignons und Hechtfiletstücke aus der Pfanne nehmen, auf einen Teller legen, mit Alufolie abdecken und warm stellen.
3) Die Limette waschen und gut trockenreiben. Mit dem Zestenreißer oder mit einem scharfen Messer ca. 1 EL dünne Streifen von der Limettenschale abziehen bzw. -schneiden. Die Limette in 8 dünne Scheiben schneiden.
4) Limettenschalenstreifen mit der Sahne zu dem Champagnerfond in die Pfanne geben. Fond in 2 bis 3 Minuten bei mittlerer Hitze unter Rühren zu einer leicht cremigen Soße einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets mit den Champignons auf vier Tellern anrichten. Jeweils etwas Soße darübergeben und mit 2 Limettenscheiben garnieren. Leicht mit Pfeffer aus der Mühle übermahlen.