- 400 g mehlig kochende Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuß
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 3 Eier
- 200 ml Milch
- 6 EL + etwas Öl
- 250 g kleine Champihnons
- 1 Zwiebel
- 2 Tomaten
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 EL Tomatenmark
- 8 - 10 EL Mineralwasser mit Kohlensäure
- 1 Gemüsesaft oder Tomatensaft
- 150 g Creme fraiche
- evtl 2 - 3 Stiele Petersilie
- Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Abgießen und abdampfen lassen.
- Mehl, Eier, Milch und 2 EL Öl gut verrühren. Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse dazudrücken, alles gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.
- Inzwischen Pilze putzen, waschen und halbieren. Zwiebel schälen, fein würfeln. Tomaten waschen, vierteln, evtl. entkernen und würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Hack zufügen und ca. 5 Minuten braten. Zwiebel mit andünsten. Tomatenmark und Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
- Mineralwasser in den Teig rühren. 2 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne (ca. 24 cm) erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander ca. 6 Pfannkuchen backen.
- Pfannkuchen mit Hack, bis auf 4 EL, füllen. Aufrollen und in eine geölte Auflaufform legen. Restliche Hackmasse und Saft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, über die Pfannkuchen verteilen. Creme fraiche darüber klecksen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober/Unterhitze oder Umluft 175 °C 10-15 Minuten überbacken. Petersilie waschen, hacken und darüberstreuen.