- 1 Suppenhuhn (etwa 1 kg)
- 150 g Knollensellerie
- 3 Möhren
- 2 Stangen Lauch, nur den hellen Teil
- 1 große Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Bund Petersilie
- 1 Stück frischen Ingwer
- 1 EL Pimentkörner
- 1 EL Wacholderbeeren
- 1 TL Pfefferkörner
- Salz
- 250 g frische Tortellini
- 15 g Parmigiano Reggiano
- Huhn abbrausen, mit Küchenpapier trocken tupfen und halbieren oder in Stücke teilen. Den Sellerie schälen und würfeln. Die Möhren schälen und klein schneiden. Lauch waschen und die weißen Enden in Ringe schneiden. Zwiebel schälen und halbieren. Schnittstellen in einem großen Topf ohne Fett anrösten. Mit etwas Wasser ablöschen. Das Huhn in den Topf geben und mit kaltem Wasser übergießen, bis es komplett bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen und dabei aufsteigenden Schaum abschöpfen.
- Sobald kein Schaum mehr aufsteigt, das Suppengemüse, den Lorbeer, die Petersilie, den Ingwer und die Gewürze dazugeben. Salzen und bei niedriger Temperatur ca. 1 1/2 Stunden garen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst. Hühnerfleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein mit einem Küchentuch ausgelegtes Sieb gießen und würzen.
- Die Tortellini nach Packungsangabe garen und in die heiße Brühe geben. Ein grünes Lauchblatt in kurze, dünne Streifen schneiden und kurz mitziehen lassen. Suppe und Tortellini in Schälchen füllen und etwas Parmigiano frisch darüberreiben.