- 1 Suppenhuhn (1,2 kg)
- 1 Bund Suppengemüse
- 2 Lorbeerblätter
- 1/2 TL Pfefferkörner
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 200 g Knollensellerie
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 30 g frischen Ingwer
- 2 TL Ras el Hanout oder Kreuzkümmel
- 150 g Belugalinsen
- 1 Dose Tomaten (400 g)
- 1 Prise Safranfäden
- 5 - 6 EL grob gehackte Petersilie
- 100 g Joghurt
- Suppenhuhn waschen, mit dem grob zerkleinerten Suppengemüse, den Gewürzen und etwas Salz in einen Topf geben. Mit kaltem Wasser bedecken. Aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
- Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb passieren und 1l abmessen. Die Haut vom Fleisch entfernen. Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.
- Sellerie schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter und Öl in einen heißen Topf geben. Zwiebel darin kurz andünsten und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten weich schmoren. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zu den Zwiebeln geben, mit Ras el Hanout bestreuen und kurz mitdünsten.
- Sellerie, gewaschene Linsen, Tomaten und Safran dazugeben. Mit der Brühe aufgießen, einmal aufkochen lassen und ca. 25 Minuten köcheln lassen. Fleisch dazugeben und erwärmen. Petersilie dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit 1 EL Joghurt anrichten.