¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Hokkaido-Kürbis (etwa 1,2 kg)
- 2 rote Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 4 Hähnchenfilets
- 8 Stiele Koriander
- 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL brauner Zucker
- 1 EL Tomatenmark
- 1 EL Harissa
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Zimt
- 1 TL Chiliflocken (Pul Biber)
- 200 ml Gemüsebrühe
¶ Zubereitung:
1) Kürbis waschen, halbieren, entkernen und würfeln. Zwiebeln in Spalten schneiden. Knoblauch hacken. Aprikosen halbieren. Fleisch in Scheiben schneiden. Koriander abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.
2) 2 EL Öl erhitzen, Hähnchen darin 3-4 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Kürbis darin 2-3 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen und ca. 1 Minute braten. Mit Zucker bestreuen und 1-2 Minuten karamellisieren.
3) Tomatenmark, Harissa, Kreuzkümmel, Zimt und Chili zufügen und 2-3 Minuten andünsten. Mit Brühe ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Fleisch und Aprikosen unterheben und nochmals aufkochen. Gehackten Koriander unterheben, Kürbis-Hähnchen-Pfanne mit Korianderblättchen garnieren und servieren.