¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 200 g Kichererbsen (Dose)
- 3 EL Kokosöl
- Salz
- Paprikapulver, edelsüß
- 120 g Kartoffeln
- 500 g Möhren
- 250 g Pastinaken
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 1 EL Currypulver
- 2 TL Zucker
- 750 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- Saft von 1 Orange
- Pfeffer aus der Mühle
- nach Belieben Kresse
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Kichererbsen abtropfen lassen und abtupfen. Mit 1 EL Öl, Salz und Paprikapulver vermengen. Kichererbsen auf einem Blech mit Backpapier verteilen und ca. 15 Minuten im Ofen rösten.
2) Inzwischen Kartoffeln, Möhren und Pastinaken schälen, 1,5 cm groß würfeln. Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein würfeln. Ingwer schälen, fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer 1 - 2 Minuten im übrigen Kokosöl (2 EL) andünsten. Currypulver dazugeben, kurz anschwitzen. Zucker darunterrühren.
3) Kartoffeln, Möhren und Pastinaken ca. 2 Minuten unter Rühren mitbraten. Brühe, Kokosmilch (3 - 4 EL zum Garnieren beiseitestellen) und Orangensaft einrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln.