¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 300 g Langkornreis
- 1/2 TL Currypulver
- Salz
- 250 g Brokkoli
- 250 g Erbsen
- 4 Lauchzwiebeln
- 1 Paprikaschote, rot
- 2 Staudensellerie
- 80 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 3 EL Butter
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 - 8 Eier
¶ Zubereitung:
1) Reis nach Packungsangabe bei kleiner Hitze mit Curry in Satzwasser garen. Brokkoli abbrausen, putzen, in kleine Röschen teilen. Mit Erbsen 4 Min. in Salzwasser blanchieren. Dann abschrecken und abtropfen lassen.
2) Lauchzwiebeln abbrausen, putzen. 2 Lauchzwiebeln in Ringe, 2 in feine Streifen schneiden. Paprikaschote abbrausen, halbieren, putzen, klein würfeln. Sellerie abbrausen, putzen, in Scheiben teilen.
3) Speck in feine Streifen schneiden. Speck und Sellerie in 2 EL heißer Butter ca. 2 Min. braten. Übriges Gemüse (bis auf 2 EL Lauchzwiebelstreifen) hinzufügen und kurz anbraten. Reis dazugeben und alles ca. 2 Min. weiterbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4) Eier in übriger Butter (1 EL) zu Spiegeleiern braten. Pfeffern, salzen. Mit übrigen Lauchzwiebel streifen auf dem Reis anrichten.