- 60 g Butter
- 1 große Zwiebel
- 2 EL Curry-Soße
- 500 g Risottoreis
- 1 - 2 EL Chili-Soße
- 0,2 l Portwein oder Marsala
- 1/4 l Fischfond
- 400 g Champignons
- 750 g mittelgrosse Garnelen
- 6 Frühlingszwiebeln
- 2 EL Pflanzenöl
- 1 großes Stück Ingwer
- 1 kleine Dose Kokosmilch
- 1 Bund Basilikum
- Salz
- frisch gemahlener Pfeffer
- In einem großen Topf 40 g Butter erhitzen, die gehackte Zwiebel anbraten. Curry-Soße dazugeben und aufkochen lassen. Reis und Chili-Soße zugeben. 2 Min. rühren und dann den Wein dazugießen.
- Unter ständigem Rühren köcheln lassen bis der Wein vom Reis aufgenommen ist. Nach und nach den Fischfond nachgießen und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Dabei mit dem Nachgießen immer so lange warten, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat.
- Insgesamt etwa 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen lassen, bis der Reis fast alle Flüssigkeit aufgenommen hat. Wenn nötig. am Ende etwas Wasser zufügen.
- Inzwischen die restliche Butter zerlassen, die vom Stiel befreiten und in Scheiben geschnittenen Pilze hineingeben und braten, bis sie beginnen weich zu werden.
- Garnelen und in Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln dazugeben, etwa 3 Minuten garen. Beiseitestellen.
- Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, den geschälten und in Streifen geschnittenen Ingwer hineingeben und in 1 Minute braun und knusprig werden lassen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Die Kokosmilch, die Garnelen-Pilz-Mischung und den Reis rühren, bis der Risotto heiß und sämig ist. Basilikum in Streifen schneiden, unterrühren und das Gericht mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ingwer bestreuen.