¶ Zutaten für 8 Portionen:
- 500 g Brie
- 350 g Cheddar
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 2 EL Weizenmehl, Type 405
- 500 ml Cider
- 250 ml Apfelsaft
- 750 ml Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 75 g Walnüsse
- 75 g Haselnüsse
- 1/2 Bund Petersilie
¶ Zubereitung:
1) Brie entrinden und würfeln. Cheddar grob reiben. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem großen Topf schmelzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren kurz anschwitzen. In kleinen Portionen nach und nach Cider, Apfelsaft und Brühe unter Rühren zugießen, aufkochen. Käse nach und nach unter Rühren zugeben und langsam schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
2) Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Petersilie waschen und Petersilienblättchen von den Stielen zupfen. Blättchen fein hacken. Suppe in Schalen anrichten, mit Nüssen und Petersilie bestreuen.