- 500 g kleine Champignons
- 2 Zwiebeln
- 75 - 100 g geräucherter durchwachsener Speck
- 4 Schweineschnitzel (a 150 g)
- 2 - 3 EL Öl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Fett für die Form
- 1 - 2 TL klare Brühe oder Gemüsepaste
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 250 g Schmand
- 1 TL Speisestärke
- evtl. frischen Thymian zum Garnieren
- Pilze putzen und waschen. Zwiebeln schälen und in feine Spalten schneiden. Speck fein würfeln.
- Schnitzel trocken tupfen und halbieren. Im heißen Öl in einer großen Pfanne portionsweise pro Seite 1 - 2 Minuten kräftig anbraten. Würzen, in eine gefettete Auflaufform legen.
- Speck im heißen Bratfett knusprig braten. 1 EL herausnehmen. Zwiebeln und Pilze in die Pfanne geben und goldbraun braten. Mit Pfeffer und evtl. Salz würzen. 3/8 l Wasser, Brühe und Thymian einrühren. Aufkochen und 1 - 2 Minuten köcheln. 200 g Schmand und Stärke glattrühren. In die Soße rühren und nochmals kurz aufkochen. Abschmecken und über die Schnitzel gießen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober/Unterhitze oder Umluft 200 °C 10-12 Minuten gratinieren. Rest Schmand darauf geben, mit dem übrigen Speck bestreuen und garnieren.