¶ Zutaten:
- 1 TL Zucker
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel frische Hefe
- 150 g Sauerteig
- 200 g WEizenvollkornmehl
- 300 g Roggenmehl (Type 997)
- 3 TL Salz
- 1 TL gemahlenes Brotgewürz
- Mehl zum Kneten und für die Schüssel
¶ Zubereitung:
1) Den Zucker in dem Wasser verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Den Sauerteigbeutel zum Temperieren in warmes Wasser legen.
2) Inzwischen das Weizenvollkornmehl, das Roggenmehl, das Salz und das Brotgewürz in einer Schüssel mischen. Das Hefewasser und den Sauerteig dazugeben und alles etwa 5 Minuten verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
3) Den Teig mit bemehlten Händen zu einer Kugel formen, mit dem Schluß nach oben in die gut gemehlte Schüssel setzen und mit wenig Wasser bestreichen. Mit einer Plastiktüte umhüllt im 35 °C warmen Ofen etwa 1 Stunde gehen lassen.
4) Die Teigkugel auf ein mit Backpapier belegtes Blech stürzen. Mit einem Holzspieß mehrmals etwa 2 cm tief einstechen. Den Laib locker mit Plastikfolie bedecken oder eine große Schüssel darüberstürzen und im 35 °C warmen Ofen nochmals 30 Minuten gehen lassen.
5) Außerhalb des Ofens zugedeckt gehen lassen, bis der Ofen auf 250 °C vorgeheizt ist. Etwa 100 ml kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und das Brot sofort auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und das Brot etwa 30 Minuten fertig-backen.