¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Hähnchenbrustfilets (a 140 - 160 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Eier
- 4 EL Kokosraspel
- 60 g Panko (ersatzweise Paniermehl)
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- 250 g Reis
- 500 g frische Ananas
- 1/2 Bund Lauchzwiebeln
- 1 walnussgroßes Stück Ingwer
- 4 EL Kokosöl
- 2 EL mildes Currypulver
- 500 ml Kokosmilch
- Saft und Schale von 1 Limette
¶ Zubereitung:
1) Brustfilets waagerecht halbieren, zwischen Folie mit einem schweren Topfboden flacher klopfen, salzen und pfeffern. Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Kokosraspel mit Panko in einem tiefen Teller mischen. Hähnchen erst mit Mehl bestäuben, dann in Ei und im Kokos-Mix wenden.
2) Reis nach Packungsangabe in Salzwasser garkochen. Ananas schälen, längs vierteln, den Strunk entfernen. Ananas in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, den weißen Teil fein hacken, den grünen Teil in Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein reiben.
3) Ananas in 1/2 EL Öl anbraten, pfeffern. Herausnehmen. 1 EL Öl dazugeben, gehackte weiße Lauchzwiebel und Ingwer andünsten. Curry einrühren, anschwitzen. Mit Kokosmilch aufgießen, aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und Limettensaft abschmecken. Schnitzel in 2,5 EL heißem Öl in einer zweiten Pfanne von jeder Seite 3 Minuten braten.
4) Reis abgießen, mit Schnitzeln, Ananas, Sauce und Lauchzwiebelgrün servieren.