- 200 ml Cassis
- 300 ml roter Portwein
- 300 ml Rotwein
- 80 g Zucker
- 2 Gewürznelken
- 2 Zimtstangen
- 4 säuerliche Äpfel (Elstar)
- 1 TL Speisestärke
- 80 g kalte Butter
- 120 g Mehl
- 60 g Zucker
- 0,5 TL Zimt
- Für die pochierten Äpfel Cassis, Portwein, Rotwein, 500 ml Wasser, Zucker, Nelken und Zimt im hohen Topf aufkochen, 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Apfel schälen, in den Sud geben und mit einem passenden flachen Teller beschweren, damit sie ganz bedeckt sind. Bei milder bis mittlerer Hitze 15 - 20 Minuten bis kurz vorm Siedepunkt garen. Apfel beiseite abkühlen lassen, am besten über Nacht im Fond ziehen lassen.
- Für die Streusel Butterwürfel, Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen auf der 2 Schiene von unten bei 180 °C 12 - 14 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Streusel am besten in einer Blechdose lagern.
- Am Tag danach 140 ml vom Sud in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
- Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. In tiefen Tellern mit etwas Sud und Streuseln servieren. Dazu passt Vanilleeis