¶ Zutaten für 4 - 6 Portionen:
- 6 große festkochende Kartoffeln
- 3 Tomaten
- 2 Mozzarella (a 125 g)
- 1/2 Bund Basilikum
- 1 Dose Aprikosen (425 ml)
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 100 g Schmand oder Creme fraiche
- Salz
- Cayennepfeffer
- Pfeffer aus der Mühle
- Öl für das Blech
¶ Zubereitung:
1) Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten vorkochen.
2) Tomaten waschen. Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und Blättchen abzupfen. Aprikosen abtropfen lassen und fein würfeln. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Mit Aprikosen mischen. Schmand mit Salz und Cayennepfeffer würzen.
3) Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen. Halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf ein geöltes Backblech legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C Ober/Unterhitze oder Umluft 200 °C ca. 15 Minuten backen.
4) Kartoffeln wenden. 6 Kartoffelhälften mit Tomaten, Basilikum und Mozzarella belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf die übrigen Hälften die Aprikosen-Lauchzwiebel-Mischung verteilen. Jeweils einen Klecks Schmand darauf geben. Mit Pfeffer bestreuen. Kartoffeln weitere 5 - 7 Minuten backen.