- 1 kg festkochende Kartoffeln
- 4 kleine Zwiebeln
- 20 g Butter
- 400 ml Gemüsebrühe
- 600 g Schollenfilet
- 150 ml Zitronensaft
- Salz
- weißer Pfeffer
- 4 EL Tomatenmark
- 2 reife Avocados
- Cayennepfeffer
- Kartoffeln waschen, schälen und 1/2 cm klein würfeln. Die Zwiebeln schälen, klein würfeln und in der zerlassenen Butter glasig werden lassen. Die Kartoffeln dazugeben, mit der Brühe ablöschen. Zugedeckt bei milder Hitze knapp garkochen.
- Schollenfilets waschen und trocknen. Mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln, salzen, pfeffern und das Tomatenmark aufstreichen. Die Filets aufrollen und mit Holzspießchen feststecken. Dann auf die fast fertigen Kartoffeln legen, zugedeckt etwa 5 Minuten dünsten.
- Inzwischen die Avocados halbieren, den Kern entfernen, schälen, klein würfeln, mit dem restlichen Zitronensaft und mit Cayennepfeffer würzen.
- Die Schollenfilets herausheben, die Avocadowürfel unter die Kartoffeln mengen und kurz erwärmen. Mit den Schollenfilets anrichten.