¶ Zutaten für 12 Stücke (Springform)
- 4 Äpfel
- 2 Möhren (250 g)
- 250 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 TL Backpulver
- 200 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 ml Speiseöl
- Fett für die Form
- 100 g Pekannusskerne
- 50 g Aprikosenkonfitüre
- 1 EL Zitronensaft
- 50 g Puderzucker
¶ Zubereitung:
1) Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. 1 Apfel und die Karotten schälen. Beides grob raspeln.
2) Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Eier, Öl und Apfelraspel und Möhrenraspel dazugeben und altes zu einem Teig verrühren. Pekannüsse grob hacken. Hälfte in den Teig rühren. Teig in eine gefettete Springform füllen und glattstreichen. Übrige 3 Äpfel waschen, entkernen, halbieren und in dünne Ringe schneiden. Kuchen dachziegelartig damit belegen. Im Ofen 35 - 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
3) Konfitüre aufkochen und den Kuchen damit bestreichen. Zitronensaft und Puderzucker verrühren und Kuchen damit besprenkeln.