¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 Zwiebeln
- 1 Scheibe Toastbrot
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 Äpfel
- Saft von 1 Orange
- 50 g Ingwer
- 100 g Knollensellerie
- 600 g Gartenkürbis
- 2 EL Pflanzenöl zum Braten
- 1 l Gemüsebrühe
- 1 EL Butter
- Zucker
- 1 Bund Petersilie
- frisch geriebene Muskatnuß
- 150 g Schmand
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln abziehen und fein würfeln. Brot einweichen, ausdrücken. Mit einem Viertel der Zwiebeln, Hack und Ei verkneten, salzen, pfeffern. Daraus 16 kleine Hackbällchen formen.
2) Von den Äpfeln 1 schälen, vierteln, entkernen, würfeln. Zweiten Apfel waschen, vierteln, entkernen, in Blättchen schneiden. Mit 2 - 3 EL Orangensaft beträufeln. Ingwer schälen, grob raspeln. Sellerie schälen, würfeln. Kürbis entkernen, schälen, klein würfeln. 1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebelwürfel und Ingwer darin andünsten. Sellerie, Apfel und Kürbis dazugeben, salzen und pfeffern. Mit übrigem Orangensaft ablöschen. Brühe angießen, aufkochen, alles 10 Minuten köcheln lassen.
3) Hackbällchen im übrigen Öl (1 EL) rundum 3 - 5 Minuten braten. Apfelblättchen in heißer Butter 2 - 3 Minuten dünsten, mit 1 Prise Zucker und Pfeffer würzen. Petersilie fein hacken. Suppe fein pürieren. Mit Salz und Muskat abschmecken. Hackbällchen in die Suppe legen, kurz darin ziehen lassen. Suppe in Teller schöpfen, das Apfel-Topping darauf verteilen. Jeweils mit 1 Klecks Schmand und mit Petersilie bestreut servieren.