¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg gekochte Pellkartoffeln vom Vortag
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 200 g rote Zwiebeln
- 200 g Schalotten
- 4 Rumpsteaks oder Hüftsteaks (a 180 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL Senf
- 2 EL Weizenmehl (Type 405) zum Bestäuben
- 4 EL Butterschmalz zum Braten
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rotwein
- 300 ml Rinderbrühe (instant)
- 1 TL Zucker
¶ Zubereitung:
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1) Kartoffeln pellen, in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln waschen, putzen, in Ringe schneiden. Übrige Zwiebeln abziehen, rote Zwiebeln in Ringe schneiden, Schalotten vierteln. Fleisch trocken tupfen, die Fettränder in 2 cm Abständen einschneiden. Die Scheiben nach Belieben flacher klopfen, salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Mit Mehl, bestäuben. Backofen auf 80° C Ober/Unterhitze vorheizen.
2) Kartoffeln in 1 EL heißem Schmalz bei mittlerer Hitze 10 - 15 Minuten knusprig braten, würzen. Im Ofen warmhalten. In einer großen Pfanne 1 EL Schmalz erhitzen. Das Fleisch von jeder Seite 2 - 3 Minuten anbraten. Herausnehmen und im Ofen warmhalten. Tomatenmark zum Bratensatz in der Pfanne geben, kurz mitbraten. Mit Rotwein ablöschen, einköcheln lassen. Brühe angießen und 5 Minuten sämig einköcheln lassen.
3) Übriges Fett (2 EL) in einer Pfanne erhitzen. Alle Zwiebeln darin anbraten. Mit 1 TL Zucker und Salz würzen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Fleisch mitsamt dem Fleischsaft zur Sauce geben, warm werden lassen. Bratkartoffeln mit Fleisch und Sauce auf Tellern anrichten, mit Röstzwiebeln garniert servieren.
628,5 Kalorien pro Portion
89 Kalorien pro 100 g