- 1/2 TL Zucker
- 450 ml lauwarmes Wasser
- 42 g Frischhefe
- 150 g Roggensauerteig
- 500 g Roggenmehl (Type 1150)
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 4 TL Salz
- 1 TL grob gemahlener Pfeffer
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 100 g Röstzwiebeln
- Mehl zum Kneten und Formen
- Den Zucker in 250 ml Wasser verrühren. Die Hefe hineinbröckeln und auflösen. Etwa 10 Minuten gehen lassen. Den Sauerteigbeutel zum Temperieren in warmes Wasser legen.
- Inzwischen in einer Rührschüssel das Roggenmehl, das Weizenmehl, das Salz, den Pfeffer und den Koriander mischen. Das Hefewasser, den Sauerteig und das restliche Wasser dazugeben und alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und mit etwas Wasser bestreichen. Mit einer Plastiktüte umhüllt im 35 °C warmen Ofen etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz kneten, nach und nach die Zwiebeln einkneten. Dann in zwei gleich große Stücke teilen.
- Jede Teighälfte zunächst zu einer Kugel, dann zu einem etwa 25 cm langen, ovalen Laib formen. Die Brote nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Blech heben. Die Laibe mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken und im 35 °C warmen Ofen etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Das Blech aus dem Ofen nehmen und die Laibe abgedeckt weitergehen lassen, bis der Ofen auf 250 °C aufgeheizt ist. Kurz vor dem Backen die Oberfläche leicht mit Wasser bestreichen und mit einem Kochlöffelstiel 3 Kreuze eindrücken.
- Kochendes Wasser in die mitaufgeheizte Saftpfanne gießen und die Laibe sofort auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen. Die Temperatur auf 200 °C reduzieren und die Brote in etwa 30 Minuten fertigbacken.
- Die Laibe auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.