¶ Zutaten für 12 Stücke (Springform 26 cm)
¶ Für den Mürbeteig:
- 250 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten
- 90 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g kalte Butter
¶ Für die Füllung:
- 450 ml Milch
- 1 Zitrone
- 200 g Mohn, gemahlen
- 100 g Zucker
- 750 g Zwetschgen
- 1 Ei
- 400 g Schmand
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (500 ml)
¶ Für die Streusel:
- 100 g kalte Butter
- 100 g Zucker
- 2 Prisen Zimt
- 1 Prise Salz
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
¶ Zubereitung:
1) Mehl mit Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Butter in Würfeln und 3 EL kaltes Wasser dazugeben. Alles mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten. Teig etwas flach drücken und in Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
2) Milch in einem Topf aufkochen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale in die heiße Milch reiben. Mohn und Zucker mischen, in die kochende Milch einrühren und bei niedriger Hitze 2 - 3 Minuten köcheln lassen, bis die Mohnmasse fester wird. In eine Schüssel umfüllen und beiseitestellen.
3) Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Zwetschgen waschen und trocken tupfen. Früchte halbieren und entsteinen. Formboden mit Backpapier belegen.
4) Die Hälfte des Teigs auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (26 cm) ausrollen. Boden der Form damit auslegen. Einige Male mit einer Gabel hineinstechen, damit sich keine Blasen bilden. Aus dem übrigen Teig einen Strang rollen, diesen am Springformrand entlanglegen und zu einem ca. 5 cm breiten Teig Rand hochdrücken.
5) Ei, Schmand und Puddingpulver in die warme Mohnmasse rühren. Masse auf dem Boden verteilen, mit einem Tortenheber glattstreichen. Zwetschgen hochkant dicht an dicht in die Masse stecken.
6) Butter mit Zucker, Zimt und Salz verkneten. Mehl dazugeben, alles zu groben Streuseln verkneten. Diese üppig auf dem Kuchen verteilen. Kuchen im unteren Ofendrittel 60 Minuten backen. Herausnehmen, komplett auskühlen lassen. Dann Kuchen aus der Form lösen und servieren.