¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g Bandnudeln
- Salz
- 200 g Ricotta
- 1 EL abgeriebene Zitronenschale
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 - 4 Zweige Basilikum
- 2 EL gesalzene Erdnüsse
- 2 EL Butter
- 4 EL grobe Weißbrotbrösel
- 2 EL Zitronensaft
- Zitronenspalten zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Bandnudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser bissfest kochen. Inzwischen Ricotta mit Zitronenschale glattrühren, salzen und pfeffern. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen. Erdnüsse hacken.
2) Bandnudeln abgießen und abtropfen lassen, dabei etwas Nudelkochwasser auffangen. Für den Crunch Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Brösel darin goldbraun anbraten, dann die Erdnüsse untermischen.
3) In einer großen Pfanne die Nudeln mit Ricotta, Zitronensaft und etwas Nudelkochwasser vermengen und erhitzen. Basilikum untermischen, kurz zusammenfallen lassen. Bandnudeln auf Teller verteilen. Mit dem Erdnusscrunch toppen und nach Belieben mit Zitronenspalten garniert servieren.
560 Kalorien pro Portion
260 Kalorien pro 100 g