¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 rote Zwiebeln
- 2 - 3 Knoblauchzehen
- 150 ml Grapefruitsaft
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 2 EL Olivenöl
- 2 - 3 EL Ahornsirup
- grobes Meersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 großes Bund Petersilie
- 1 Bund Rucola
- nach Belieben etwas Sumach zum Bestreuen (säuerlich-frisches Gewürzpulver der Orientküche)
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln abziehen und in Spalten schneiden. Knoblauch abziehen, in Scheiben schneiden. Grapefruitsaft mit Zitronenschale in einer Schüssel verrühren, Zwiebeln und Knoblauch darin 30 Minuten marinieren. Dann in einem Sieb abtropfen lassen, den Sud dabei auffangen.
2) Öl in einer Pfanne erhitzen, den Zwiebel-Knoblauch-Mix darin anbraten. Mit Ahornsirup beträufeln und diesen bei großer Hitze karamellisieren lassen. Zwiebel-Mix aus der Pfanne nehmen, den Sud hineingeben, 5 Minuten sämig einkochen lassen. Zwiebel-Mix sowie Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken, alles abkühlen lassen.
3) Inzwischen Petersilie und Rucola waschen, trocken schütteln. Blättchen grob hacken und mit den Zwiebeln mischen. Den Sud darüberträufeln und den Salat mit Sumach bestreut anrichten.