¶ Zutaten für 4 Portionen:
¶ Für den Tomaten-Topf:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Möhre
- 200 g Kartoffeln, festkochend
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 200 g Zucchini
- 500 g Tomaten
- 2 EL Olivenöl
- 600 ml Gemüsebrühe
- 150 g kleine Nudeln (Muschelnudeln)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- italienische Kräutermischung
¶ Für das Pesto:
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Bund Basilikum
- 40 g Pinienkerne
- 50 g Hartkäse, gerieben
- 60 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zitronensaft
¶ Zubereitung:
1) Zwiebel und Knoblauch abziehen, beides fein würfeln. Möhre und Kartoffeln schälen, waschen und würfeln. Paprikaschoten und Zucchini waschen, in grobe Würfel schneiden. Tomaten kreuzweise einritzen, 1 Minute in kochendes Wasser legen. Tomaten abgießen, abschrecken, Haut abziehen und die Tomaten in grobe Würfel schneiden.
2) In einem großen Topf Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Die Gemüsewürfel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten. Tomaten und Brühe in den Topf geben und 20 Minuten köcheln lassen.
3) Inzwischen Nudeln in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen. Unter den Eintopf rühren. Alles mit Salz, Pfeffer und Gewürzmischung abschmecken.
4) Für das Pesto Knoblauch abziehen und grob hacken. Die Basilikumblätter abzupfen, grob hacken. Mit Pinienkernen, Reibekäse und Öl in einem Mixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft abschmecken. Eintopf damit beträufeln.