¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 mittelgroße Süßkartoffeln (a 300 g)
- 400 g Lammhackfleisch oder Rinderhackfleisch
- 2 EL Olivenöl
- 1 kleine Dose weiße Bohnen (250 g)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 3 EL Ajvar
- 200 g Feta-Käse
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Bund Petersilie
¶ Außerdem:
- 4 Stück Alufolie
¶ Zubereitung:
1) Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Kartoffeln mehrmals mit einem Spieß einstechen und jeweils in 1 Stück Folie wickeln. Im Ofen in ca. 60 Minuten weich backen.
2) Inzwischen das Hackfleisch in ca. 1 EL heißem Öl krümelig braten. Bohnen abgießen, abbrausen und abtropfen lassen. Zum Hack geben. Alles salzen und pfeffern, Ajvar unterrühren. Hack-Mix warmhalten. Feta zerbröckeln. Tomaten waschen, halbieren, unter den Hack-Mix heben. Petersilie grob hacken.
3) Süßkartoffeln aus dem Ofen nehmen, auspacken, längs einschneiden (nicht durchschneiden). Hälften leicht auseinanderziehen. Kartoffeln mit 1 EL Öl beträufeln, salzen. Hack-Mix üppig in die Kartoffeln füllen. Kartoffeln mit Feta und Petersilie bestreuen und sofort servieren.