¶ Zutaten für 6 Portionen:
- 750 g Schweinehals oder Schweinenacken
- 4 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 50 g Tomatenmark
- 20 g Paprikapulver, edelsüß
- 50 ml Rotwein
- 1 l Rinderbrühe
- 50 g Graubrot, ohne Rinde
- 400 g frisches Sauerkraut
- 1 - 2 Lorbeerblätter
- 50 g Butter
- Zucker
- 10 ml Rotweinessig
- abgeriebene Zitronenschale
¶ Für die Kartoffeln:
- 12 - 16 kleine Kartoffeln
- Salz
- 30 g Butter
- 1/2 Bund gehackte Petersilie
- 1 TL Olivenöl
¶ Für den Rahm-Dip:
- 200 g Sauerrahm
- 50 g Schlagsahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Zitronensaft
¶ Zubereitung:
1) Fleisch trocken tupfen, würfeln. Zwiebeln abziehen, fein würfeln. Knoblauch abziehen und fein hacken.
2) Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
3) Fleisch salzen, pfeffern, zu den Zwiebeln geben, langsam mitbraten. Unter ständigem Rühren Tomatenmark und Paprikapulver dazugeben, mitrösten. Mit Wein und Brühe auffüllen. Brot fein würfeln, einrühren. Gulasch offen ca. 60 Minuten köcheln lassen.
4) Sauerkraut, Lorbeer, Butter, Zucker und 1 Prise Salz zum Fleisch geben und alles in weiteren 30 Minuten fertig schmoren lassen.
5) Inzwischen Kartoffeln in Salzwasser 30 Minuten kochen, abgießen, pellen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin schwenken. Mit gehackter Petersilie, Salz und Öl würzen.
6) Für den Dip alle Zutaten verrühren.
7) Wenn das Fleisch weich ist, Gulasch mit Essig, Salz, Zucker und Zitronenschale abschmecken. Mit Dip und Kartoffeln servieren.