¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebeln
- 1 kleine Stange Porree (Lauch)
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 kg Kartoffeln
- 6 EL Olivenöl
- 2 Lorbeerblätter
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 g Babyspinat
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Petersilie
- frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Baguette
¶ Zubereitung:
1) 2 Knoblauchzehen und Zwiebeln abziehen, Zwiebel würfeln, Knoblauch fein hacken. Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.
2) In einem Topf 2 EL Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Zutaten samt Lorbeer zugeben und darin in 3 Minuten andünsten. Mit der Gemüsebrühe und 1 l Wasser ablöschen. Aufkochen und 15 - 20 Minuten gar köcheln lassen.
3) Inzwischen den Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden. Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Restliche Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Mit Petersilie sowie restlichem Olivenöl (4 EL) pürieren. Das Pesto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Baguette in Scheiben schneiden und knusprig rösten.
4) Die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Muskat würzen. Die Spinatstreifen in die Suppe geben und auf Teller verteilen. Suppe mit Petersilien-Pesto und geröstetem Brot servieren.