¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 5 Eier
- 1 Bund gemischte Kräuter (Dill, Basilikum, Petersilie, Kerbel)
- 200 g Schmand
- 150 g Vollmilchjoghurt
- 1 TL Senf
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 kg weißer Spargel
- etwas Zucker
- 2 EL Butter
- 2 Laugenstangen oder Brötchen vom Vortag
- 2 EL Sonnenblumenkerne
- 4 - 5 EL Weizenmehl (Type 405)
- 4 Schnitzel (a 130 g)
- 50 g dünne Scheiben gekochter Schinken
- 60 g Schnittkäse
- Butterschmalz zum Braten
¶ Zubereitung:
1) Für den Dip 3 Eier hart kochen, pellen. Kräuter und Eier hacken. Schmand, Joghurt und Senf verrühren. Eier und Kräuter untermischen, würzen.
2) Spargel waschen, schälen und die Enden abschneiden. Spargel in wenig kochendem Salzwasser mit 1 Prise Zucker und 1 TL Butter zugedeckt 12 Minuten kochen.
3) Laugengebäck oder Brötchen grob würfeln, mit Sonnenblumenkernen im Universalzerkleinerer fein mahlen. Mehl und Bröselmischung auf je 1 Teller geben. Übrige Eier (2) in einem tiefen Teller verquirlen. Schnitzel trocken tupfen, zwischen Folie flachklopfen, mit Pfeffer würzen. Mit je 1/2 Schinken- und 1 Käsescheibe belegen. Schnitzel zusammenklappen, Ränder andrücken, mit Holzspießen fixieren. In Mehl und Ei wenden, dann in den Bröseln panieren.
4) Butterschmalz erhitzen, Schnitzel von jeder Seite 6 - 8 Minuten braten. Spargel abtropfen lassen und anrichten. Übrige Butter (1 TL) darauf verteilen, schmelzen lassen. Spargel mit Kräuter-Ei-Dip und Schnitzeln anrichten.