¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 6 Rippchen (Spareribs)
- 200 ml Apfelsaft
¶ Für die Marinade (Dry Rub):
- 3 EL grobes Meersalz
- 3 EL Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL Zwiebelpulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Nelkenpulver
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1/4 TL friesch geriebene Muskatnuss
- 1/2 TL Zimt
¶ Für die Glasur:
- 2 Tassen Tomatenketchup
- 1/2 Tasse Honig
- 1/2 Tasse braunen Zucker
- 2 EL Senf
- 2 EL Essig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Worcestersoße
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Meersalz
- 1 TL Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1/2 TL Cayennepfeffer
¶ Zubereitung:
1) Silberhaut von den Spareribs entfernen, auf der Unterseite Knochen leicht einschneiden.
2) Zutaten für Marinade mischen und Fleisch damit einreiben. Fleisch in Folie wickeln oder einziehen, über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen.
3) Zutaten für Glasur verrühren, aufkochen und zu einer sämigen Soße einkochen lassen.
4) Spareribs mit der Unterseite in den Smoker legen oder bei indirekter Hitze in den Kugelgrill. Nach 45 Minuten wenden und weitere 45 Minuten garen. Die Temperatur sollte konstant 110 Grad betragen.
5) Ribs in Alufolie wickeln, 2 EL Apfelsaft mit in die Folie geben. Ribs in Alufolie 90 Minuten auf den Grill legen. Danach auswickeln und mit Glasur bestreichen. Für weitere 60 Minuten auf den Grill legen, ab und zu mit Glasur bestreichen.