¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 100 g Babyspinat (Blattspinat)
- 1 - 2 Knoblauchzehen
- 80 g gesalzene Macadamianüsse
- 100 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 500 g Spaghetti (Linsen oder Weizen)
- 100 g getrocknete Tomaten Öl
¶ Zubereitung:
1) Spinat waschen, trockenschleudern und verlesen. Ein paar Blätter für die Garnitur beiseitelegen. Übrigen Spinat in ein hohes Gefäß geben. Knoblauch abziehen und grob hacken. Zum Spinat geben. Macadamianüsse grob hacken, dazugeben. Alles fein pürieren, Öl angießen und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2) Nudeln nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garkochen. Inzwischen die Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Nudeln abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen. Nudeln mit Pesto und Kochwasser vermischen, auf Teller anrichten. Mit übrigen Spinatblättern und Tomatenstreifen garnieren.