¶ Zutaten für 14 Stücke (Biskuitrolle):
¶ Für den Biskuit:
- 5 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 80 g Weizenmehl (Type 405)
- 30 g Kakaopulver, ungesüßt
¶ Für das Kompott:
- 300 g Sauerkirschen (TK)
- 2 EL Zucker
- 2 EL Speisestärke
¶ Außerdem:
- 3 Blatt Gelatine
- 50 ml Kirschwasser
- 400 g Schlagsahne
- nach Belieben Kakaopulver
- Kirschen und Minze zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Blech mit Backpapier belegen. Eier, Zucker und Salz 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl und Kakao mischen, zügig unterrühren. Teig gleichmäßig auf das Blech streichen, 15 Minuten backen. Direkt auf ein Stück Backpapier stürzen. Mit dem mitgebackenen Backpapier auskühlen lassen.
2) Gefrorene Kirschen in grobe Stücke hacken. Mit 50 ml Wasser und Zucker im Topf 3 Minuten köcheln. Stärke mit 2 EL Wasser verrühren und in die kochenden Kirschen rühren, umfüllen und kühl stellen.
3) Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken, mit 2 EL Kirschwasser in einem Topf erwärmen und auflösen. Sahne steif schlagen. Warmen Gelatine-Mix einrühren. Biskuit mit dem übrigen Alkohol tränken. Hälfte der Sahne darauf verstreichen. Kompott löffelweise daraufgeben, von der langen Seite aufrollen. Rolle 1 Stunde kühlen. Mit übriger Sahne dünn einstreichen. Erneut 1 Stunde kühl stellen. Evtl. mit etwas Kakaopulver bestäuben. Mit Kirschen und Minze garniert servieren.