¶ Zutaten für 14 Stücke (Torte 26 cm):
¶ Für den Mürbeteig:
- 120 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 EL Kakaopulver, ungesüßt
- 50 g Zucker
- 70 g kalte Butter
- Fett für die Form
¶ Für den Biskuit:
- Fett für die Form
- 5 Eier
- 200 g Zucker
- 150 g Weizenmehl (Type 405)
- 2 EL Speisestärke
- 2 EL Kakaopulver
¶ Für die Füllung:
- 350 g Schattenmorellen (Glas)
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulvewr (500 ml)
- 50 g Zucker
- 1 Prise Zimt
¶ Zum Tränken:
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 ml Kirschwasser
¶ Für die Creme:
- 4 Blatt Gelatine
- 2 EL Kirschwasser
- 500 g Schlagsahne
- 1 EL Puderzucker
¶ Außerdem:
- 50 g Zartbitterkuvertüre
- 400 g Schlagsahne
- 150 g Zartbitterschokoraspel
- nach Belieben Kirschen zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Ofen auf 180° C Ober/Unterhitze vorheizen. Springformboden fetten. Mehl, Kakao und Zucker mischen. Kalte Butter in Stücken dazugeben. Alles zu groben Streuseln verkneten. In die Form geben, einen Boden festdrücken und 17 Minuten backen. Mürbeteigboden direkt vom Boden lösen.
2) Springform fetten. Eier und Zucker 5 Minuten auf höchster Stufe schaumig schlagen. Mehl, Stärke und Kakaopulver mischen, unter die Masse heben, in die Form füllen. 40 Minuten backen. Springformrand direkt entfernen, Biskuit auf einen mit Backpapier belegten Rost stürzen.
3) Schattenmorellen in einem Sieb abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Puddingpulver mit Zucker, Zimt und 5 EL Saft verrühren. 200 ml Kirschsaft in einem Topf aufkochen. Pudding-Mix einrühren. Kirschen dazugeben und alles verrühren. Beiseitestellen.
4) 2 EL heißes Wasser, Vanillinzucker und Kirschwasser verrühren. Gelatine nach Packungsangabe in kaltem Wasser einweichen. Kirschwasser erwärmen. Gelatine dazugeben. Beiseitestellen. Sahne mit Zucker steif schlagen. Warmen Gelatine-Mix dazugeben.
5) Biskuit zweimal waagerecht teilen. Kuvertüre hacken, schmelzen. Mürbeteig auf eine Kuchenplatte setzen, mit Kuvertüre bestreichen. Tortenring herumstellen. Ersten Boden andrücken. Mit der Hälfte der Tränke bepinseln. Kirschfüllung darauf verstreichen, dabei einen 2 cm breiten Rand frei lassen. Hälfte Sahne darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen. Mit übriger Tränke bepinseln. Übrige Sahne darauf verstreichen. Letzten Boden auflegen. Torte mindestens 2 Stunden kaltstellen.
6) Torte aus dem Ring lösen. Sahne steif schlagen, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Torte rundum mit Sahne einstreichen. Mit übriger Sahne Tuffs dressieren. Torte mit Schokoladenraspeln und Kirschen garnieren.