¶ Zutaten für 8 Waffeln:
- 200 g Süßkartoffel (geschält)
- 2 Eier
- 40 g flüssige Butter und Fett für das Waffeleisen
- 200 g Saure Sahne
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 TL Backpulver
- 80 g Linsenmehl oder Reismehl
- 300 g Rote-Bete (gegart)
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 EL Zitronensaft,
- 1 TL abgeriebene Zitronenschale
- 1 Kästchen Kresse
- 1 kleine Gärtnergurke
- 200 g Räucherlachs in Scheiben
¶ Zubereitung:
1) Süßkartoffel schälen, grob reiben. Eier dickschaumig aufschlagen. Flüssige Butter und saure Sahne einrühren. Creme salzen und pfeffern. Backpulver und Mehl unterrühren. Süßkartoffel einrühren.
2) Rote Beten zur Hälfte würfeln und pürieren. Rest fein würfeln. Pürierte Rote Bete mit Frischkäse verrühren, mit Zitronensaft und Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Rote-Bete-Würfel unter die Creme heben. Kresse vom Beet schneiden. Gurke waschen oder schälen und in Scheiben schneiden.
3) Waffeleisen aufheizen und fetten. Nacheinander aus dem Teig 8 Waffeln backen. Waffeln mit je 1 - 2 EL Rote-Bete-Creme, Gurken, Lachs und Kresse garniert servieren.
285 Kalorien pro Waffel