¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 1 Stück Ingwer (5 cm)
- 2 Knoblauchzehen
- 600 g Süßkartoffeln
- 2 EL Öl
- 1 EL Currypulver
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Gemüsebrühe (Instant)
- 400 g stückige Tomaten (Dose)
- 400 ml Kokosmilch (Dose)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Sprossen
- Koriander zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Lauchzwiebeln waschen, putzen, in feine Ringe teilen. Ingwer schälen, fein reiben. Knoblauch abziehen und hacken. Süßkartoffeln schälen und würfeln.
2) Öl in einem großen Topf erhitzen, Ingwer und Knoblauch darin andünsten. Süßkartoffeln dazugeben, 3 Minuten andünsten. Curry und Tomatenmark dazugeben, anrösten. Mit Brühe, gehackten Tomaten und Kokosmilch ablöschen, zugedeckt 15 Minuten köcheln lassen.
3) Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gekeimten Sprossen, Lauchzwiebeln und Koriander bestreut servieren.