¶ Zutaten für 6 - 8 Portionen:
- 3 große Zwiebeln
- 2 rote Paprikaschoten
- 400 g Champignons
- 150 g Frühstücksspeck (Bacon)
- 2 EL Öl
- 2 TL getrockneter Oregano
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Paprikapulver, edelsüß
- Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Weizenmehl (Type 405)
- 500 g passierte Tomaten
- 125 g Schlagsahne
- 6 dünne Rinderrouladen (a 200 g)
- 750 g Kloßteig (halb & halb)
- 1 Ei
- 50 g geriebener Parmesan
- 3 EL Butterschmalz
- Oregano zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Paprika putzen, waschen und würfeln. Pilze säubern, putzen und halbieren.
2) Speck fein würfeln, in einer heißen Pfanne ohne Fett knusprig auslassen, herausnehmen. Öl im Speckfett erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten. Paprika, Zwiebeln und Oregano zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Tomatenmark zufügen, kurz andünsten. Mehl darüberstäuben und ebenfalls kurz anschwitzen. Mit Tomaten, 100 ml Wasser und Sahne ablöschen. Aufkochen und 2 Minuten köcheln lassen. Noch einmal abschmecken.
3) Rouladen trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abwechseln mit Soße und Speck in eine Auflaufform (20 x 30 cm) schichten. Form mit Alufolie oder einem Deckel verschließen. Im vorgeheizten Backofen 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C 2 Stunden schmoren. Folie entfernen und offen weitere 20 - 30 Minuten garen.
4) Kloßteig inzwischen mit Ei und Parmesan gut verkneten. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln Nocken von dem Kloßteig abstechen und portionsweiße im heißen Fett 5 Minuten unter Wenden braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Auflauf mit Oregano garnieren und mit den Knödelnocken anrichten.