¶ Zutaten für 8 Portionen:
- 1 großes Bund Suppengemüse
- 4 Knoblauchzehen
- 1 TL Pfefferkörner
- 750 ml Rotwein
- 1,8 kg Rindfleisch (Schulter)
- 500 g Schalotten
- 500 g Champignons
- 1 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Weizenmehl (Type 405)
- Butterschmalz zum Braten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 l Rinderbrühe
- 250 g gewürfelter Speck
- 1 EL Butter
- 2 TL Speisestärke
¶ Zubereitung:
1) Am Vortag Suppengemüse putzen und waschen, schälen, würfeln. Knoblauch abziehen, hacken. Alles mit Pfefferkörnern und Rotwein mischen. Fleisch abbrausen, mit Wein-Mix begießen. Über Nacht zugedeckt kaltstellen.
2) Am Morgen Schalotten abziehen. Pilze putzen und halbieren. Petersilie hacken.
3) 3 Stunden vorm Servieren Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen. Fleisch aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern, mit Mehl bestäuben. Fleisch in einem Bräter im Schmalz rundum anbraten. Tomatenmark zugeben. Marinade nach und nach angießen, einköcheln lassen. Brühe angießen, aufkochen. Fleisch offen 2 Stunden schmoren.
4) Zum Servieren Speck knusprig braten. Auf Küchenpapier geben. 1 EL Butter im Speckfett erhitzen. Pilze und Schalotten darin braten, würzen. Braten herausnehmen, in Folie wickeln. Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen. Sauce aufkochen, abschmecken und mit angerührter Starke binden. Braten mit Sauce, Speck und Pilzen anrichten.
656,5 Kalorien pro Portion
96,5 Kalorien pro 100 g