¶ Zutaten für 12 Stücke (Springform):
- 250 g Weizenmehl und Mehl zum Arbeiten
- 150 g Zucker
- Salz
- 230 g Butter und Fett für die Form
- 1 kg rotschalige Äpfel
- 1 - 2 EL Zitronensaft
- 1/2 TL Zitronenschalenabrieb
- 1/2 TL Zimt
- 200 g Schmand
- 2 Eier
- 500 g Ricotta oder Frischkäse
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver (für 500 ml)
- 3 - 4 EL Apfelgelee oder Aprikosenkonfitüre
¶ Zubereitung:
1) Für den Teig Mehl mit 70 g Zucker, 1 Prise Salz, 150 g Butter in Flöckchen und 2 - 3 EL kaltem Wasser zu einem Teig verkneten. In Folie gewickelt 30 Minuten kaltstellen.
2) Inzwischen für die Füllung Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in 1 cm breite Spalten schneiden. Apfelspalten mit Zitronensaft und Zimt beträufeln. Form fetten.
3) Übrige Butter (80 g) zerlassen. Schmand, Eier, Ricotta, Frischkäse, Puddingpulver, Zitronenschale, restlichen Zucker (80 g) verrühren. Butter unterrühren. Backofen auf 180° C Ober/Unterhitze oder Umluft 160° C vorheizen.
4) Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Form damit auslegen, dabei einen 5 cm hohen Rand andrücken, Rand begradigen. Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Hälfte der Ricottamasse darauf verteilen. Die Hälfte der Apfelspalten kreisförmig darauflegen. Übrige Ricottamasse darauf verteilen, mit übrigen Apfelspalten kreisförmig belegen. Kuchen im Ofen 55 Minuten backen. Gelee aufkochen, Kuchenoberfläche damit dünn bepinseln.
565 Kalorien pro Stück