¶ Zutaten für 6 Portionen:
- 500 g getrocknete ungeschälte grüne Erbsen
- 2,5 l Gemüsebrühe (instant)
- 1 Bund Suppengrün (Lauch, Möhre, Sellerie)
- 1 Zwiebel
- 1/2 Bund Majoran
- 150 g Bauchspeck mit Schwarte
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 300 g Kartoffeln
- 1 Bund Petersilie
- 200 g Schmand
- 8 verschiedene Würstchen (a 80 g, Mettenden, Wiener, Westfälische Rauchenden)
¶ Zubereitung:
1) Erbsen in der kalten Brühe über Nacht einweichen.
2) Suppengemüse waschen, putzen, schälen, klein würfeln. Zwiebel abziehen, fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen. Schwarte vom Speck abschneiden. Schwarte in einem großem Topf langsam erhitzen. Majoranblättchen, Zwiebel und Gemüsewürfel dazugeben, kurz mit andünsten, salzen, pfeffern. Erbsen samt Brühe dazugeben. Suppe aufkochen, bei leicht geöffnetem Deckel 60 Minuten kochen.
3) Inzwischen Speck sehr fein würfeln. In einer trockenen ,Pfanne ohne Fett knusprig braten. Auf Kuchenpapier abtropfen lassen. Kartoffeln schälen, waschen, würfeln. Petersilie hacken. Schmand mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln zur Erbsensuppe geben und alles 15 Minuten weiterkochen. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Speckschwarte aus der Suppe entfernen. Würstchen schräg halbieren und in der Suppe 5 Minuten erhitzen.
4) Speckwürfel mit Schmand verrühren. Suppe mit Würstchen auf Tellern anrichten, mit je 1 Klecks Speck-Schmand und Petersilie bestreut servieren.
719,5 Kalorien pro Portion
88 Kalorien pro 100 g