¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 1 Bund Suppengemüse
- 1 Zwiebel
- 2 ausgelöste Rehrückenfilets (a 400 g)
- 2 TL eingelegte grüne Pfefferkörner
- 1 - 2 TL rosa Pfefferbeeren
- 4 EL Semmelbrösel
- 2 - 3 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 2 EL Butterschmalz
- 4 Zweige Thymian
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 TL Tomatenmark
- 100 ml roter Portwein (ersatzweise Schwarze-Johannisbeeren-Saft)
- 400 ml Wildfond
- 1 TL Speisestärke
¶ Zubereitung:
1) Gemüse waschen, putzen, evtl. schälen, die Hälfte grob würfeln. Rest fein würfeln und beiseitelegen. Die Petersilie vom Suppengemüse hacken. Zwiebel abziehen, würfeln. Fleisch von Sehnen befreien, trocken tupfen.
2) Ofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Pfefferkörner und Pfefferbeeren fein mörsern, mit Bröseln, 1 - 2 EL Butter und Petersilie mischen. Fleisch würzen, in einem Bräter im heißen Schmalz rundum anbraten. Herausnehmen. Grob gewürfeltes Gemüse, Zwiebel und Kräuter im Bratfett anrösten. Tomatenmark dazugeben. Mit Wein und Fond ablöschen. Filets darauflegen, Brösel-Mix darauf verteilen. Reh offen im Ofen ca. 20 Minuten braten (Kerntemperatur: ca. 60 Grad).
3) Die kleinen Gemüsewürfel in 1 EL Butter 5 Minuten braten. Braten herausnehmen. Warmhalten. Bratensatz durch ein Sieb in einen Topf gießen. Evtl. den angesetzten Bratensatz mit Wasser auf ca. 200 ml Wasser auffüllen, loskochen. Durch das Sieb zum Fond geben. Sauce aufkochen, mit in wenig Wasser angerührter Stärke andicken. Gemüsewürfel dazugeben, die Sauce würzen, alles servieren.