¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 2 gelbe Paprikaschoten
- 1 Aubergine
- 1 Zucchini
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 265 g Kichererbsen (Dose)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Kirschtomaten
- 4 Stiele Thymian
- 2 EL Tomatenmark
- 400 g passierte Tomaten
- 2 EL Balsamico-Essig
- 4 Eier
- 4 Stiele Koriandergrün
¶ Zubereitung:
1) Paprika längs halbieren, entkernen, quer in Streifen schneiden. Aubergine und Zucchini in feine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Kichererbsen abtropfen lassen.
2) Das Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch 2 - 3 Minuten dünsten. Paprika, Auberginenwürfel und Zucchiniwürfel 5 Minuten mitbraten. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Tomaten waschen.
3) Thymian, Tomatenmark, Tomaten, passierte Tomaten und Kichererbsen unterrühren, 5 Minuten köcheln lassen. Mit Essig würzen. Vom Herd nehmen, mit Esslöffel 4 Mulden in Gemüse drücken. In jede Mulde 1 Ei hineingleiten lassen, 10 Min. stocken lassen. Korianderblätter abzupfen und über das Ratatouille streuen.
340 Kalorien pro Portion
59,5 Kalorien pro 100 g