¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 20 g getrocknete Steinpilze
- 50 ml Sherry
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 100 g Kartoffeln
- 250 g gemischte Pilze (Champignons, Pfifferlinge)
- 2 EL Öl
- 800 ml Fleischbrühe (instant)
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 150 g Schlagsahne
- 1 EL Essig
- 1 - 2 EL Butter
- Petersilie zum Garnieren
¶ Zubereitung:
1) Steinpilze hacken, 30 Minuten in Sherry einweichen. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch abziehen, Zwiebel fein würfeln, Knoblauch hacken. Kartoffeln schälen, würfeln. Pilze putzen, 2 - 3 zum Garnieren beiseitestellen, übrige würfeln.
2) Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Kartoffeln und Pilzwürfel dazugeben, kurz mitdünsten, alles mit Brühe ablöschen. Klein gewürfelte Steinpilze mit Einweichflüssigkeit zu den anderen Pitzen geben. Alls mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, bei mittlerer Hitze 25 Minuten köcheln lassen.
3) Suppe pürieren, 100 g Sahne einrühren, Suppe erneut aufkochen, mit Salz, Pfeffer, Essig abschmecken.
4) Übrige Pilze in Scheiben schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin anbraten. Suppe in Schalen verteilen und mit Pilzscheiben, übriger Sahne (50 g), Petersilienblättern und Pfeffer garnieren.
265,5 Kalorien pro Portion
69,5 Kalorien pro 100 g