¶ Zutaten für 8 Stück:
¶ Für den Teig:
- 500 g Weizenmehl (Type 405) und Mehl zum Arbeiten
- 20 g frische Hefe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
¶ Für die Füllung:
- 500 g Blattspinat
- 1 Zwiebel
- 1 EL Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 150 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 Ei
- 250 g Ricotta
¶ Zubereitung:
1) Mehl mit Hefe, Öl, Salz und 250 ml lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt 60 Minuten ruhen lassen.
2) Spinat waschen, Stiele abschneiden, Blätter verlesen. Zwiebel abziehen, fein würfeln. In einem großen Topf Butter erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten. Den Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen, salzen und pfeffern. In einem Sieb beiseitestellen und abtropfen lassen. Tomaten abtropfen lassen, in Streifen schneiden. Unter den Spinat heben. Ei trennen.
3) Teig auf bemehlter Fläche kneten. In 8 Portionen teilen, jedes Teil zu einem Kreis (24 cm) ausrollen. Spinat-Mix auf eine Hälfte der Kreise verteilen, dabei einen Rand frei lassen. Ricotta in Flöckchen daraufgeben. Teigränder mit Eiweiß bepinseln. Teig über die Füllung klappen, sodass ein Halbkreis entsteht. Ränder ein rollen, festdrücken. Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb mit 2 EL Wasser verrühren und die Teigtaschen damit bepinseln.
4) Backofen auf 200° C Ober/Unterhitze oder Umluft 180° C vorheizen. Die Spinattaschen im unteren Drittel 25 Minuten backen. Herausnehmen und vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.