¶ Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g kurze Pasta
- Salz
- 2 Auberginen
- 2 Knoblauchzehen
- 250 g Ricotta Salata
- 1 Bund Basilikum
- 5O g Weizenmehl (Type 405)
- Pflanzenöl zum Frittieren oder Heißluftfritteuse
- 2 EL Olivenöl
- 700 ml passierte Tomaten
- Pfeffer aus der Mühle
¶ Zubereitung:
1) Nudeln nach Packungsangabe in Salzwasser garen.
2) Auberginen waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Scheiben mit Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen, damit das Wasser entzogen wird.
3) Inzwischen Knoblauch abziehen, fein hacken. Ricotta reiben. Basilikumblättchen in Streifen schneiden.
4) Für die Auberginenchips die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen. Scheiben in Mehl wenden. In einem großen Topf das Öl erhitzen. Wenn sich an einem Holzlöffel Bläschen bilden, die Auberginenscheiben nacheinander goldbraun frittieren und auf Küchenpapier gut abtropfen lassen. Oder die Auberginenscheiben ohne Mehl in 1 EL Öl schwenken und 9 Minuten in der Heißluftfritteuse bei 200° C frittieren, zwischendurch durchrütteln.
5) Olivenöl erhitzen, Knoblauch darin andünsten. 2/3 der Auberginenchips dazugeben. Mit passierten Tomaten ablöschen. Hälfte des Basilikums einrühren. Mit Salz, Pfeffer würzen, kurz aufkochen lassen. Die Sauce zu den Nudeln geben, mit der Hälfte des geriebenen Ricottas bestreuen. Zum Servieren Pasta mit restlichem Ricotta, Basilikum und Auberginenchips auf Tellern anrichten.
799,5 Kalorien pro Portion
98,5 Kalorien pro 100 g